Vegetarisch und vegan kochen: Kurse an der Volkshochschule
Der häufigste Fehler beim Umstieg ist, Fleisch einfach wegzulassen - übrig bleibt ein halber Teller. Volkshochschulkurse setzen deshalb beim Aufbau der Mahlzeit an: Was macht satt, wenn das Schnitzel fehlt, woher kommt der herzhafte Geschmack, und wie kocht man für eine Familie, in der nicht alle mitziehen.
- 1-8Termine je Kurs
- 30-95 €meist inkl. Zutaten
- B12bei vegan zwingend ergänzen
- ~8 %der Menschen in Deutschland leben vegetarisch
Was im Kurs gekocht wird
Im Mittelpunkt stehen Hülsenfrüchte, Getreide und die Frage, wie man Geschmackstiefe erzeugt. Fleisch liefert Röstaromen und Umami - beides lässt sich ersetzen, aber nicht durch Weglassen: durch scharfes Anbraten, Rösten im Ofen, Pilze, Tomatenmark, Sojasauce, Miso und Hefeflocken.
- Hülsenfrüchte - Linsen, Kichererbsen, Bohnen; Einweichen, Garzeiten, Bekömmlichkeit
- Tofu und Tempeh - warum Tofu ohne Vorbehandlung fad bleibt und wie Pressen und Marinieren das ändern
- Ersatzprodukte - wann sie sinnvoll sind und warum sie meist teurer und stärker verarbeitet sind als das Original
- Backen ohne Ei - Apfelmus, Leinsamen, Aquafaba je nach Funktion des Eis im Rezept
- Milchalternativen - welche sich zum Kochen, Aufschäumen oder Backen eignen
Nährstoffe: worauf zu achten ist
Eine vegetarische Ernährung gilt bei abwechslungsreicher Zusammenstellung als unproblematisch. Bei veganer Ernährung ist die Lage anders, und darüber sollte jeder Kurs sprechen.
Vitamin B12 kommt praktisch nur in tierischen Lebensmitteln vor und muss dauerhaft ergänzt werden - über Präparate oder angereicherte Produkte. Das ist keine Empfehlung unter mehreren, sondern notwendig; ein Mangel entwickelt sich langsam und kann bleibende neurologische Schäden hinterlassen.
Im Blick behalten sollte man außerdem Eisen (mit Vitamin C zusammen besser verfügbar), Kalzium, Jod, Zink, Omega-3-Fettsäuren und Protein. Sinnvoll ist, die Werte gelegentlich ärztlich prüfen zu lassen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt vegane Ernährung für Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Jugendliche nicht ohne fachliche Begleitung und regelmäßige Kontrolle.
Kochkurs, keine Ernährungsberatung
Volkshochschulkurse zeigen, wie gekocht wird, und geben allgemeine Hinweise zur Nährstoffversorgung. Eine individuelle Beratung - erst recht bei bestehenden Erkrankungen, in der Schwangerschaft oder für Kinder - gehört zu qualifizierten Ernährungsfachkräften und kann ärztlich verordnet werden.
Achten Sie darauf, wie ein Kurs auftritt: Wer vegane Ernährung als Heilmittel darstellt oder Krankheiten damit zu behandeln verspricht, überschreitet die Grenze. Umgekehrt gilt dasselbe für Kurse, die Fleischverzicht pauschal als Gesundheitsrisiko zeichnen.
Für wen die Kurse passen
Für Menschen, die weniger Fleisch essen wollen, ohne gleich alles umzustellen. Für Eltern, deren Kinder sich vegetarisch ernähren und die mitkochen möchten. Und für alle, die vegan bereits leben und über Nudeln mit Tomatensauce hinauskommen wollen.
Häufige Fragen
Muss ich bei veganer Ernährung Nährstoffe ergänzen?
Ist vegetarische Ernährung gesund?
Wie wird Tofu schmackhaft?
Sind Fleischersatzprodukte empfehlenswert?
Kann ich meine Kinder vegan ernähren?
Kurs in Ihrer Nähe finden
Vegetarische und vegane Kochkurse laufen im Fachbereich Kochen und Ernährung. Verwandt: der Grundlagenkochkurs, die Ernährungsberatung und Meal Prep für die Wochenplanung. Die zuständige Volkshochschule zeigt die Städteübersicht.
Vegetarisch und vegan kochen in Ihrer Region
Volkshochschulen sind kommunal organisiert - welche Kurse tatsächlich laufen, entscheidet die Einrichtung vor Ort. Über die Städteseiten finden Sie Adressen, Kursbereiche und Einrichtungen in der Umgebung.