Backkurse an der Volkshochschule
Backkurse an Volkshochschulen zerfallen in zwei Welten: Brot und Süßes. Beim Brot geht es um Teigführung und Zeit, bei Torten um Technik und Geduld. Beides sind meist Einzeltermine, bei denen jede Person mit etwas Fertigem nach Hause geht.
- 1-3Termine je Kurs
- 35-95 €inkl. Zutaten
- 12-24 Std.Gehzeit beim Sauerteigbrot
- 7 Tagebis ein Anstellgut reif ist
Brot backen: der häufigste Kurs
Brotbackkurse sind das gefragteste Format, und sie räumen mit einem Missverständnis auf: Gutes Brot braucht kaum Arbeit, aber viel Zeit. Ein Teig mit langer, kühler Führung über Nacht entwickelt Aroma, das ein schnell gekneteter Teig nie erreicht. Im Kurs lernen Sie, wie wenig Hefe dafür nötig ist - oft ein Bruchteil dessen, was in gängigen Rezepten steht.
Der zweite Schwerpunkt ist Sauerteig. Ein Anstellgut anzusetzen dauert rund eine Woche, deshalb bekommen Teilnehmende im Kurs meist ein Stück vom fertigen Ansatz der Kursleitung mit - inklusive Anleitung, wie es gefüttert und am Leben gehalten wird. Wer das zu Hause fortführt, hat den Kurs am nachhaltigsten genutzt.
Dazu kommt Handwerk, das sich schlecht lesen lässt: Wie fühlt sich ein ausreichend gekneteter Teig an, wie formt man einen Laib mit Spannung, wann ist die Gare erreicht. Das ist der Teil, für den sich ein Präsenzkurs lohnt.
Torten, Kuchen und Plätzchen
Die süße Seite läuft saisonal: Plätzchenkurse im November, Osterbacken im Frühjahr, Torten und Motivtorten ganzjährig. Bei Torten geht es um Böden, Cremes und das saubere Einstreichen - bei Motivtorten zusätzlich um Fondant, was eher Modellieren als Backen ist.
- Tortenkurse dauern länger, weil Böden auskühlen müssen - oft sechs Stunden
- Für Motivtorten braucht es keine Vorkenntnisse, aber ruhige Hände und Zeit
- Plätzchenkurse im Advent sind meist die ersten ausgebuchten Termine des Jahres
Backen ohne Weizen
Bei Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit lohnt die Frage nach speziellen Kursen - einige Volkshochschulen bieten glutenfreies Backen an, weil sich die Teigführung dort grundlegend unterscheidet: Ohne Klebereiweiß entsteht kein elastisches Teiggerüst, es wird mit Bindemitteln gearbeitet.
Wichtig: In einem normalen Backkurs lässt sich das nicht nebenher machen. In einer Küche, in der Weizenmehl in der Luft liegt, ist die Zubereitung glutenfreier Speisen für Menschen mit Zöliakie nicht sicher.
Was Sie mitbringen sollten
Schürze, Geschirrtücher und vor allem Transportbehälter - Sie gehen mit zwei Broten oder einer ganzen Torte nach Hause, und dafür ist selten etwas da. Bei Tortenkursen empfiehlt sich ein stabiler Karton und eine rutschfeste Unterlage im Auto. Die Zutaten sind in der Regel in der Gebühr enthalten.
Häufige Fragen
Was kostet ein Backkurs an der Volkshochschule?
Bekomme ich im Kurs einen Sauerteig-Ansatz mit?
Brauche ich Vorkenntnisse?
Kann ich das Gebackene mitnehmen?
Gibt es glutenfreie Backkurse?
Kurs in Ihrer Nähe finden
Backkurse laufen im Fachbereich Ernährung, siehe auch Kochkurse. Brotkurse gibt es meist ganzjährig, Plätzchen- und Tortenkurse saisonal. Welche Volkshochschule für Ihren Ort zuständig ist, zeigt die Städteübersicht.
Backkurse in Ihrer Region
Volkshochschulen sind kommunal organisiert - welche Kurse tatsächlich laufen, entscheidet die Einrichtung vor Ort. Über die Städteseiten finden Sie Adressen, Kursbereiche und Einrichtungen in der Umgebung.